Titre:champagne ardinat-faust récoltant-manipulant en culture biologique depuis 1971 -
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2014-04-16
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2017-04-06
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faust paris | cocktail bar, club, restaurant – sous le pont alexandre iii
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le domaine la gamme bon de commande actualités contact . mentions légales . contact . réalisation id parallèle . cookies l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. a consommer avec modération fr en des familles de vignerons le vignoble de plus de 8,20 hectares que cultivent aujourd'hui josé ardinat, son épouse, joëlle, et christophe, leur fils, a été lentement constitué par les générations précédentes (familles simon, dumont et faust). des traces de leur état de vigneron sont avérées en 1750 mais il est probable que l'antériorité viticole de ces vieilles familles se perde encore plus loin dans le temps. panorama vandières les vendanges la taille lorsqu'il arrive sur l'exploitation en 1972, josé ardinat, ferronnier d'art de formation, se passionne pour son nouveau métier. comme tous les autodidactes, il a soif d'apprendre. en plus, l'exploitation dans laquelle il s'implique n'est pas conventionnelle : elle est cultivée dans le respect du cahier de charges de l'agriculture biologique . c'est serge faust, le père de joëlle, qui décide dès 1968 d'adopter sur son exploitation les méthodes de production agrobiologiques. aucun schéma de production pré-défini n'est proposé aux pionniers de ce type de culture qui doivent « improviser » un nouveau mode de culture. le risque est grand car la conversion touche l'ensemble du vignoble. au début le sentiment de défricher une nouvelle viticulture suscite l'enthousiasme, mais en même temps, le doute fait partie du quotidien. l'adversité n'altérera pas la volonté mais soudera au contraire la famille autour de cet ambitieux projet. la « viticulture bio » devra beaucoup évoluer mais que de chemin parcouru depuis les débuts... a ses débuts dans la « bio », serge faust entame la conversion à la méthode lemaire-boucher. en 1984, changement de bannière : josé ardinat et son épouse adhèrent au cahier des charges nature & progres. le vignoble est maintenant contrôlé par ecocert depuis 1995 du sang neuf rejoint l'exploitation en 1997. christophe ardinat rejoint l'exploitation familiale après ses études de viticulture. il va ainsi perpétuer la désormais traditionnelle façon de cultiver la vigne dans la famille : en agrobiologie. la vinification a l'approche de la vendange, des prélèvements sont effectués à intervalle régulier dans les différentes parcelles de l'exploitation afin de mesurer l'évolution sanitaire et la maturation. ainsi, la tournée de vendange s'adapte au mieux aux caractéristiques de chaque millésime en récoltant les parcelles dans l'ordre de leur maturité optimale. le pressurage traditionnel sut la récolte 100% manuelle . a la vigne nettoyage des bouteilles le pressoir aucune filtration n'intervient avant la mise en bouteille. en revanche les levures, de tirage sont spécialement sélectionnées. la mise en bouteille a lieu traditionnellement au printemps (avril) après que josé ardinat et christophe aient décidé, d'un commun accord, la composition de chacune des cuvées par un assemblage spécifique des différents vins clairs. le dosage de dégorgement fait appel à des vins de réserves spécialement conservés pour cet usage.
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